Us proposem dos clàssics com el pollastre farcit i els canelons, una opció més atrevida, un salmó marinat amb cítrics, i un postre: un tronquet de Nadal
Salmó marinat amb cítrics i anet
Ingredients (per a 4 persones):
- 400 g de llom de salmó fresc (sense espines ni pell)
- 2 taronges
- 1 llimona
- 1 llima
- 50 g de sucre
- 50 g de sal gruixuda
- 2 cullerades d’anet fresc picat
- Pebre negre mòlt al gust
- Oli d’oliva verge extra
Preparació:
- Preparar la marinada: En un bol, combina la sal gruixuda, el sucre i l’anet picat. Ralla la pell de les taronges, la llimona i la llima. Incorpora aquesta ratlladura a la barreja. Premsa les taronges, la llimona i la llima per extreure’n el suc i reserva’l per a més endavant. La marinada ha de tenir un equilibri entre dolç i salat.
- Marinar el salmó: Col·loca el salmó en una safata plana i cobreix-lo completament amb la barreja preparada. Afegeix-hi una mica de pebre negre mòlt. Tapa la safata amb film transparent i deixa-la reposar a la nevera durant 12 hores. Aquest temps permetrà que el salmó absorbeixi els sabors.
- Esbandir i preparar: Passat el temps de marinat, esbandeix el salmó sota aigua freda per eliminar la marinada. Seca’l amb paper de cuina. Si vols, pots tallar el salmó en porcions més petites o preparar-lo sencer.
- Presentació: Talla el salmó a làmines fines i col·loca-les en un plat. Afegeix-hi un raig d’oli d’oliva verge i unes gotes del suc de cítrics reservat. Pots servir-lo amb torrades, rodanxes de cogombre o en amanides.
2. Canelons tradicionals de Nadal
Ingredients (per a 6 persones):
- 18 làmines de pasta per a canelons
- 500 g de carn d’olla sobrera (vedella, pollastre, porc)
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 1 gra d’all
- 50 ml de brandi
- 50 g de farina
- 50 g de mantega
- 500 ml de llet
- 50 g de formatge ratllat
- Oli d’oliva, sal, pebre i nou moscada al gust
Preparació:
- Preparar el farcit: Tritura la carn d’olla fins que quedi ben esmicolada. En una paella amb un raig d’oli, sofregiu la ceba picada i l’all fins que estiguin daurats. Afegeix-hi els tomàquets ratllats i cou-los fins que el sofregit quedi espès. Incorpora la carn triturada, el brandi, sal i pebre. Cou-ho durant uns minuts perquè s’integrin els sabors i reserva.
- Preparar la pasta: Bull les làmines de pasta segons les indicacions del fabricant. Un cop cuites, col·loca-les sobre un drap net i sec perquè s’escorrin.
- Omplir els canelons: Col·loca una cullerada de farcit al centre de cada làmina de pasta i enrotlla-les amb cura. Col·loca els canelons en una safata de forn prèviament greixada.
- Fer la beixamel: En una cassola, desfés la mantega i afegeix-hi la farina, remenant constantment fins que formi una pasta. A poc a poc, incorpora la llet calenta sense deixar de remenar per evitar grumolls. Condimenta amb sal, pebre i nou moscada. Quan espesseixi, retira-la del foc.
- Acabar i gratinar: Aboca la beixamel per sobre dels canelons i empolvora amb formatge ratllat. Enforna a 200 °C durant 10 minuts i gratina fins que quedi daurat.
3. Pollastre farcit de Nadal
Ingredients (per a 6 persones):
- 1 pollastre desossat
- 300 g de carn picada de porc
- 50 g de panses
- 50 g de prunes seques sense pinyol
- 1 poma golden
- 50 g de pinyons
- 1 ou
- 1 cullerada de pa ratllat
- 1 copa de brandi
- Sal i pebre
- Oli d’oliva
Preparació:
- Preparar el farcit: En un bol, barreja la carn picada amb les panses, les prunes tallades a trossets petits, la poma ratllada, els pinyons, l’ou, el pa ratllat, el brandi, la sal i el pebre. Amassa bé fins a obtenir una barreja homogènia.
- Farcir el pollastre: Omple el pollastre amb la barreja de farcit i cus-lo amb fil de cuina per assegurar-te que no s’escapi res durant la cocció. Si no tens experiència en cosir pollastres, pots demanar ajuda al carnisser.
- Rostir: Unta el pollastre amb oli d’oliva i condimenta amb sal i pebre. Col·loca’l en una safata de forn i enforna’l a 180 °C durant 1 hora i mitja. Durant la cocció, banya el pollastre amb els seus sucs perquè quedi ben sucós.
- Reposar i servir: Quan estigui cuit, deixa’l reposar uns minuts abans de tallar-lo a rodanxes. Serveix-lo amb patates rostides o puré de moniato.
4. Tronquet de Nadal de xocolata i avellanes
Ingredients (per a 8 persones):
Per al bescuit:
- 4 ous
- 100 g de sucre
- 100 g de farina
- 1 cullerada de cacau en pols
Per al farcit:
- 200 ml de nata per muntar
- 50 g de crema d’avellanes (tipus Nutella)
Per a la cobertura:
- 150 g de xocolata negra
- 50 g de mantega
- 50 g d’avellanes picades
Preparació:
- Preparar el bescuit: Bat els ous amb el sucre fins que doblin el seu volum. Tamisa la farina i el cacau i incorpora’ls suaument. Estén la mescla en una safata amb paper de forn i cou-la 10 minuts a 180 °C. Enrotlla’l mentre és calent amb un drap per donar-li forma.
- Muntar el farcit: Munta la nata i barreja-la amb la crema d’avellanes. Quan el bescuit estigui fred, desenrotlla’l, farceix-lo i torna a enrotllar-lo.
- Cobrir: Fundeix la xocolata amb la mantega i cobreix el tronquet. Decora amb avellanes picades i deixa’l refredar abans de servir.
